魔兽三大婊都是谁-今年杭州餐饮走势：遍地开花，浪里淘沙

　　2010年伊始，浪里淘沙杭州餐饮界就显现出风云暗涌的今年迹象，一家又一家并不低调的杭州魔兽三大婊都是谁餐厅低调开张，以一种勇者无畏的餐饮姿态。而另有一股暗藏的走势力量摩拳擦掌着，准备加入到这场没有硝烟的遍地战争中来。他们中有的开花已经具备了一定的连锁规模，打下了扎实的浪里淘沙群众基础，正继续扩张着;有的今年是其他行业的翘楚，窥视餐饮这块肥肉好久，杭州终于投身进来；有的餐饮是家族有闲散资金，想要增加一门生意试试水……总之，走势他们各怀抱负，遍地各有来头，开花不但希望在市场上分一杯羹，浪里淘沙还雄心勃勃，希望以全新概念，刷新传统的饮食文化面貌，势要在新的一年中成为最瞩目的新星。

　　而业内人士对于目前这种鲜花朵朵之势给予八个字评价：遍地开花，浪里淘沙。意思是，2010年会有越来越多的餐饮企业前赴后继地投身进来，却无一例外地会遭遇到市场浪里淘沙的荡涤。

　　2010年起短短两个月中，魔兽三大婊都是谁颇有分量的新开餐厅一览表：

　　1.名家厨房第四分店 杭州大酒店的28层，这是名家厨房在杭州的第四家分店，面积有1800平米，临窗的位置可以俯瞰大半个杭城。与“名家”的其他分店类似的装修风格，以金银两色为主，重金属和现代感极强。目标消费群以宴请为主，粤菜做得够精致，并常有特价菜推出。

　　2.川味观新分店 川味观终于赶在2月份过年前把文三路店和中北桥店两家分店开了出来。中北桥店和原先那家中北桥老店仅几步之遥;而文三路店丝毫没有因为位于城西，午餐的生意清淡，反而出乎意料地火爆，往往队伍会一直排到楼梯上。

　　3.御花苑 这是在杭州大厦c座上新开的一家海鲜自助餐厅，半夜的价格为138元，晚上价格为188元，除了通常都会有的自助食物比如刺身类和十几种甜点等，竟然还有海胆、鱼翅和鲍鱼等高档食物。餐厅老板是在西班牙的几个华人，据说在西班牙，他们开了家中餐的自助餐厅，而在中国，他们则改开西式的了。

　　4.叠家餐厅 同样位于杭州大厦C座，有着被涂成紫色墙面、竖着白色栏杆的清新田园风，餐厅内白色餐桌搭配上灰色绒面椅子，深紫色的窗帘，白色格子窗栏，风格颇似一家高档家具店。据说餐厅大厨之前一直在上海，而餐厅老板也属纯粹玩票性质，无怪乎会开出这样一家风花雪月的餐厅了。

　　5.鼎江南 丰潭路上新开的一家主题餐厅，面积2000平米摆布，主打商务宴请牌。

　　6.贺佳丽 杭海路上的贺佳丽大酒店，在厦门餐饮酒店业界算是执牛耳者，有六家大型连锁分店。其中，最大的一家有1万平米，最小的一家也有近两千平米，竟然还有一家分店开到了印尼。而杭州的这家贺佳丽分店有8000余平米，其中最高档的要数可同时包容30人用餐的国宴级包间，也有39元一位可吃到70余种茶点的下午茶，算得上这两个月中杭州餐饮界瞩目的新星。

　　7.辣库 西城广场楼上，一家以辣为招牌的餐厅，终极目标就是挑战杭州人的吃辣极限。目前在杭州有一家分店，第二家杭州城东庆春银泰百货店已基本确认，而到明年九月底前，餐厅期望在杭州开六家分店，并在市场成熟的时候进入上海市场。

　　8.藏鲜工坊沈半路分店 这家是藏鲜工坊的沈半路分店，分楼上和楼下的格局。楼下是2600平米的整体包厢设计，而楼上是1500平米的宴会厅，可同时包容65桌用餐。餐厅将继续藏鲜工坊的主打特色——海鲜，价格也与新塘路上的藏鲜工坊相仿。

　　9.维港1号海鲜工坊 维港1号海鲜工坊是杭州目前新近登场的一家商务型餐厅，近3000平米，大手笔地引进了阿一鲍鱼的品牌，同时主打港派粤菜、安康汤煲、三十几种特色海鲜和广东茶点。餐厅就在朝晖路上，占尽了地理优势——够市中心。餐厅的包厢装修得尤其港派，据说光是一扇包厢门就花了1万多元。

　　10.金泰菩泰国餐厅 在杭州吃泰国菜并不易，可选择的面很小。因此，在杭州做贸易生意的泰国人朱俊诚就开了这家地道的泰国餐厅。朱的父亲在泰国做了50来年的厨师，精通泰国菜。这家泰国餐厅但凡入眼之处皆为金光闪闪的佛像和大象，晃得人眼晕，且招牌菜都冠以“泰式皇宫”的昂首。

　　11.齐辣火锅 齐辣火锅2001年在上海亮相就引起了上海人的关注，那时开张不过一个半月，就已是顾客盈门，据说每天不到凌晨四五点根本关不了门。和大多数吵闹有余的火锅店感觉不同，齐辣火锅给人以优雅之感，所以来这里吃火锅的大可安下心来——这里是一个可以斯斯文文，规规矩矩地吃火锅谈事情之处。

　　12.宴宾楼 老底子著名的餐厅零伍柒壹·汉尊在支撑了若干年后终于也在2010年初换了老板，变为宴宾楼。

　　接下来即将要开，值得关注的餐厅一览表：

　　1.九鼎装饰也要进军餐饮市场了

　　九鼎装饰在杭州装修界的名气已经很响亮了，而如今，它也要进军餐饮业，在天星龙装饰广场开出一家3000平方米的餐厅来，名叫九号厨房。目前餐厅已在装修收尾中，3月初即将开业。

　　2.万象城中餐饮大佬云集

　　3月份的万象城将“明星”云集，不但名人名家、外婆家、川味观等杭州著名餐饮企业会开出他们的新分店，另有一家总部设在上海的知名韩国料理店进入。据称，这家韩国料理店在上海开有二十几间连锁分店。

　　3.运动会

　　这是外婆家的又一子品牌，第一家新店即将出现在如今很热闹的古水街美食一条街上。运动会，顾名思义，这是一家以运动和运动员为主题的餐厅，据说连餐厅的某些细节装修都与运动相当搭边，而餐厅的价位仍会保持外婆家一贯的低价风格。

　　4.高端会所

　　其中最值得关注的是位于环城东路上的一家会所，据说会被打造成杭州最高端的会所，仅十余间包厢，每间包厢都有160至170个平方米，装修走的是英国皇家风格。会所的投资方为义乌一家上市公司的老总，实力薄弱。另有一家会所位于西溪湿地，筹备工作也在进行中。

　　5.日本料理

　　一贯以做浙江各地的风味菜出名的粗菜馆年前与香港一家餐饮公司达成为了共识，共同投资开设一家日本料理店，目前这家料理店也正在装修之中。

　　圆桌讨论

　　2010年杭州餐饮走势将会怎么样

　　两极分化会愈加明显

　　吴国平：外婆家餐饮有限公司掌门人

　　我认为今年的杭州餐饮界有三大发展主流。一是从业人员的多元化。从业人员，说的是餐厅老板们，越来越多不同行业的人会挤进来。二是产品多元化，说的是会增加更多不同的菜肴种类，比如日本菜、韩国菜、西式简餐等等。三是两极分化会更明显。高端的会更高端，消费的会更贴近百姓，两者的距离会越拉越大。另一大趋势现在就已经显现出来了，就是餐厅数量的猛增，光是那些新增商场内，餐厅数量的增加就集中体现出来了。

　　打乱拳的要麻烦了

　　章红红：川味观餐饮有限公司掌门人

　　今年杭州的餐饮界，走专业化道路的餐厅会是赢家。那些特色不明显，打乱拳的主儿麻烦就大了。因为如今的消费者已相当成熟而冷静，他们在用餐前基本已考虑好了要吃什么，然后直奔而去，而第一时间能被他们想到的餐厅，势必是那些有特色的，且无论从口味、办事上都能显现出专业性的。但无论怎么样，我认为今年杭州的餐饮会更加红火的。

　　不是谁有钱谁就是老大

　　李红卫：名人名家餐饮有限公司掌门人

　　从去年底开始，杭州餐饮界无论是刚入门的小老板也好，连锁品牌的大老板也好，哪怕是大企业的老板跨界做家会所也罢，每个老板都在很用心地工作。这一点，从大多数餐厅菜的口味调整得很到位上可见一斑。如今做餐饮，再也不是谁有钱谁就是老大，把餐厅装修得金碧辉煌就能吸引到客人——这一招不那么管用了，要在办事上、菜肴上、企划上和装修上同时下工夫才行。相信今年，越来越多的老板会体会到这些。

　　微利时代开始了

　　刘天：红京鱼餐饮有限公司掌门人

　　说说去年是受了金融危机的影响，但餐饮是逆市行业，出国没钱，吃饭总是有钱的。我认为，2010年的餐饮业是微利时代的开始。好吃、不贵、有面子的餐厅会越来越多——这有面子还包罗了餐厅的办事要好和环境要好。另外，传统中餐的比例会下降，餐饮业态会越来越灵活，比如，类似快餐连锁的新中餐模式会增多，而中餐中的中低档餐饮也会越来越火爆。而餐饮异类中，那些比如北京暗中餐厅那样的特色主题餐厅也许会暴露苗头来，餐饮竞争到了这个地步，该是出现这种业态的时候了。

　　高档会所需要一种新模式

　　蒋国林：兆丰餐饮有限公司掌门人

　　现在社会餐饮的消费群体还是以60年代人和70年代报答主，这些人的消费心理是相当成熟的，所以，2010年新开餐厅的产品定位、价格定位以及装修风格是最需要注重的三大点。今年的餐饮一定火过往年中的任何一年——这从去年年底的餐饮消费中就已经显现出来了。还有此起彼伏出现的高档会所，我认为，这些会所除了私密性好过社会餐饮以外，没有占据任何优势，所以，在2010年假如没有出现一种新的模式，那些高档会所势必会减弱其发展的步伐。