单机游戏大全-小肥羊生意经：精准定位

　　近年来，小肥借助连锁经营的羊生意经扩张模式，餐饮行业涌现出了一个又一个快企业，精准单机游戏大全无论是定位火锅、中西式快餐、小肥中高档饭店、羊生意经主题餐厅，精准都不乏成功的定位资本运作和上市案例。小肥羊和味千拉面上市了，小肥真功夫和俏江南融资了，羊生意经全聚德走出北京走向全国了。精准而其他成千上万的定位餐饮创业者，也开始走出家门，小肥把餐厅开到一个个商业区，羊生意经把事业拓展到一个个城市。精准一晚上之间，大家忽然发现开餐馆也可以赚大钱，可以做大企业，餐馆老板也可以成长为企业家。

　　在国人的传统思维中，开餐馆是再平常不过的事情了，弄堂内、马路边、商场内，到处都可以开门营业。而自从肯德基和麦当劳进来之后，国人大开眼界，很快学到了成功的秘诀——连锁经营。面对天赐良机，如何走出去、如何连锁、如何管控、如何做大、如何上市？作为一位餐饮企业家，您可能无时不在考虑。

　　餐饮企业跨区域连锁，至少需要考虑四步(14个)胜败攸关的问题：

　　第一步、餐厅定位是什么？

　　一家餐饮企业的发展往往从一个城市多家店起步，首先实现本地成功；但这只是跨区域扩张的必要条件，绝非是充分条件。任何一个城市的餐饮消费都有其独特性，居民口味、消费水平、工作和生活方式、城市商业物业的规划布局，都存在明显的差异。同时，各地的食材供应、气温湿度条件、人才供应也各不相同。如果想跨区域连锁，首先需要重新审视您的定位——是否具有跨区域的普遍性？是否符合其他城市的软硬环境？如果之前的成功具有明显的本地独特性，走出去之后将必败无疑。

　　连锁的最基本条件就是统1、标准化、无差异，消费需求相同、烹饪和办事标准相同、经营办理办法相同，而这一切，都取决于基本定位。您的餐馆可以与众不同，可以办事于小众群体；但是，一旦连锁，各地的餐厅必须相同。即使肯德基在中国提供的餐品，如油条、皮蛋瘦肉粥、老北京鸡肉卷，不同于国外市场，单机游戏大全但在中国这一广大的市场范围内，每家肯德基都一样。因此，如果您的定位不具有跨区域的普遍性，最好还是原地不动！

　　在这一步，需要思考以下五个问题：

　　1、目标顾客是谁？需求是什么？

　　在餐饮办事业，目标顾客多种多样，高级行政和商务人士，办公室白领，工厂工人，旅途出差者，大中小学生，等等；他们的需求也各式百般，商务宴会，伴侣聚会，工作快餐，零食小吃，新鲜体验，等等。问一下自己：我要满足什么顾客的什么需求——办公室白领的工作午餐，商务人士的宴会，学生的夜宵？针对任何一种需求，还要追问——他们最想要的是什么？安静的餐厅，便利的交通，快捷的办事，独特的口味？他们通常工作、居住和生活在什么地方？经常在什么日期的什么时候来消费？每次用餐的人数是多少？用餐的时间有多长？单次消费量有多少？愿意支付多少价格？消费频次如何？

　　2、餐品和办事有什么特色？

　　竞争无处不在。如果您所定位的细分市场足够大，必将有更多餐馆进入这个行业，这是一条铁律，有钱赚的行业必定会趋之若鹜。如果只有您一个人看上了这个市场机会，这可能需要反思自己的判断，道理很简单，不可能只有您一个人聪明绝顶。在一个新兴行业的早期阶段，同行可以完全类同，由于供不应求，大家都有饭吃。一旦某个企业开始跨区域连锁，竞争就开始升级了，针尖对麦芒的拼杀便拉开了序幕。这个时候需要什么？特色！

　　近年来，借助连锁经营的扩张模式，餐饮行业涌现出了一个又一个快企业，无论是火锅、中西式快餐、中高档饭店、主题餐厅，都不乏成功的资本运作和上市案例。小肥羊和味千拉面上市了，真功夫和俏江南融资了，全聚德走出北京走向全国了。而其他成千上万的餐饮创业者，也开始走出家门，把餐厅开到一个个商业区，把事业拓展到一个个城市。一晚上之间，大家忽然发现开餐馆也可以赚大钱，可以做大企业，餐馆老板也可以成长为企业家。

　　在国人的传统思维中，开餐馆是再平常不过的事情了，弄堂内、马路边、商场内，到处都可以开门营业。而自从肯德基和麦当劳进来之后，国人大开眼界，很快学到了成功的秘诀——连锁经营。面对天赐良机，如何走出去、如何连锁、如何管控、如何做大、如何上市？作为一位餐饮企业家，您可能无时不在考虑。

　　餐饮企业跨区域连锁，至少需要考虑四步(14个)胜败攸关的问题：

　　第一步、餐厅定位是什么？

　　一家餐饮企业的发展往往从一个城市多家店起步，首先实现本地成功；但这只是跨区域扩张的必要条件，绝非是充分条件。任何一个城市的餐饮消费都有其独特性，居民口味、消费水平、工作和生活方式、城市商业物业的规划布局，都存在明显的差异。同时，各地的食材供应、气温湿度条件、人才供应也各不相同。如果想跨区域连锁，首先需要重新审视您的定位——是否具有跨区域的普遍性？是否符合其他城市的软硬环境？如果之前的成功具有明显的本地独特性，走出去之后将必败无疑。

　　连锁的最基本条件就是统1、标准化、无差异，消费需求相同、烹饪和办事标准相同、经营办理办法相同，而这一切，都取决于基本定位。您的餐馆可以与众不同，可以办事于小众群体；但是，一旦连锁，各地的餐厅必须相同。即使肯德基在中国提供的餐品，如油条、皮蛋瘦肉粥、老北京鸡肉卷，不同于国外市场，但在中国这一广大的市场范围内，每家肯德基都一样。因此，如果您的定位不具有跨区域的普遍性，最好还是原地不动！

　　在这一步，需要思考以下五个问题：

　　1、目标顾客是谁？需求是什么？

　　在餐饮办事业，目标顾客多种多样，高级行政和商务人士，办公室白领，工厂工人，旅途出差者，大中小学生，等等；他们的需求也各式百般，商务宴会，伴侣聚会，工作快餐，零食小吃，新鲜体验，等等。问一下自己：我要满足什么顾客的什么需求——办公室白领的工作午餐，商务人士的宴会，学生的夜宵？针对任何一种需求，还要追问——他们最想要的是什么？安静的餐厅，便利的交通，快捷的办事，独特的口味？他们通常工作、居住和生活在什么地方？经常在什么日期的什么时候来消费？每次用餐的人数是多少？用餐的时间有多长？单次消费量有多少？愿意支付多少价格？消费频次如何？

　　2、餐品和办事有什么特色？

　　竞争无处不在。如果您所定位的细分市场足够大，必将有更多餐馆进入这个行业，这是一条铁律，有钱赚的行业必定会趋之若鹜。如果只有您一个人看上了这个市场机会，这可能需要反思自己的判断，道理很简单，不可能只有您一个人聪明绝顶。在一个新兴行业的早期阶段，同行可以完全类同，由于供不应求，大家都有饭吃。一旦某个企业开始跨区域连锁，竞争就开始升级了，针尖对麦芒的拼杀便拉开了序幕。这个时候需要什么？特色！

　　5、设想如何转化为现实？

　　想好了一系列策略，回答了一系列问题之后，如果您能够说服自己，这个时候，就需要考虑一系列操作性的问题了：(1)餐厅选址：选址标准是什么？符合标准的商业物业有多少？分布在哪里？物业成本是多少？租期一般是多长？

　　(2)店面装修：店面装修的风格是什么？装修图纸、装饰材料、颜色、光线、通风有什么要求？有无合格的装修队？

　　(2)食材供应：需要哪些种类的食材？品质要求有多高？有无原产地要求？有无仓储环境和运输时间的要求？

　　(4)烹饪制作：烹饪制作工艺如何标准化？烹饪设备如何采购或制作？特制调味品等材料如何批量生产？

　　(5)餐厅办事：如何体现办事的风格？餐厅办事标准是否已经具备？如何培训更多的领班和办事员？

　　第二步、如何跨区域扩张？

　　澄清了战略定位的所有相关问题，之后才能坐下来细细考虑如何走出本地、进驻其他省市。这一步，同样需要回答一系列问题：既然连锁，准备进驻哪些城市？先进入哪个？后进入哪个？准备沿着什么路线扩张？扇形扩张，还是连点成线？滚雪球，还是采蘑菇？采取什么方式扩张？直营，合作，托管，特许？需要多少的资金、人才储备？

　　1、准备进驻哪些城市？

　　跨区域连锁，必然要回答：扩张到哪些城市？一般来说，从一线城市到二线城市，从二线城市到三线城市。但是，全国20来个二线城市，您准备先进驻哪个？犹如下围棋，前三个棋子落在哪个城市，至关重要！虽然都是二线城市，需求特征和商业环境可能截然不同，这足以影响到扩张的成功与失败，因为任何一个餐馆都需要一个非常敏感的保管环境。这个保管环境包罗诸多因素：多大的市场容量，多少的潜在顾客，多大的消费量，多高的消费水平，每人次消费额是多少，每年多少次的帮衬频率？如果这些问题都有一些相对于清晰的数据，这就是您选择城市的标准之一。

　　除此之外，这个保管环境还受到商业环境的影响：高档办公楼集聚区、大型购物中心或城市商场聚集区、中高档大型居住社区，这些是否必需？生活方式的影响也是首当其冲的：生活节奏有多快，夜生活有多长，周末如何休闲？当然，饮食文化也根本上决定着您的保管环境。这些因素，可能不会影响某一个顾客的消费行为，但一定影响整个顾客群体的消费取向，因此也是选择城市的标准之一。

　　当然，如果有一系列的城市，符合您的筛选标准，就要看首选哪个城市了，这完全取决于您的决策倾向。如果您倾向于试水安身，和本地的消费环境最接近的城市就是首选；但可能不是离您最近的城市。如果倾向于占点辐射，区域的政治、文化或经济中心显然是首选；这可能也不是省会城市。值得一提的是，作为餐饮行业，物流不是跨区域扩张的最关键条件，而目标市场的符合性程度，则是最要紧的因素。因此，不要误认为家门口的邻居城市是扩张的第一站。因为餐饮扩张不是阵地战，而应当是空袭。

　　2、沿着什么路径扩张？

　　在连锁经营业态下，一直有一个备受争议的话题——扩张的密度和广度。

　　如果在同一城市的店面较多，容易形成市场知名度，方便市民在不同的地点聚餐。如果分布在更多的城市，虽然每个城市的门店不多，但是容易奠定全国宣传的基础，并及早摸索出不同地方的市场特征。当然，两种假设的前提条件是，单个城市能够包容许多个同类餐厅。如果您的餐馆定位于小众消费群体，单个城市难以包容多个餐厅，“广度优于密度”则是上策。

　　当然，还有一个问题，需要您保持清醒的头脑：什么样的扩张节奏和速度？这是一个既不能精确计算，也不能跟着感觉走的问题，甚至是一个没有答案的问题，谁都不能给您一个确切的答案。快则抢占先机，慢则稳健扎实。中等速度？事实上很少有企业选择“中等速度”。有张有弛、急缓交替、三级跳，往往是成功企业的明智选择。

　　3、采取什么方式扩张？

　　连锁扩张的方式有很多种，不仅是简单的直营和加盟之分，这里列举五种常见的扩张方式。

　　(1)自营。自筹资金、自己的店长、厨师、办事员和办理人员。这种情况下，企业完全受控，总部的办理规范易于推行，盈利全部归于自己。但是，这种方式对资金的需求大，风险自担，想要快速扩张，只能负债经营。否则的话，靠自身盈利来发展，太慢了。

　　(2)合资。如果您资金不足、风险承受能力有限，合资或许是一个不错的选择。一般情况下，双方会达成一个“拜托办理”的共识，拜托总部直接办理新店，合资方只是有所参与，或者根本就不参与，总部只要控股，就能够贯彻总部的办理权，保证门店风格统一。提醒一点，合资之初要约定好退出或转让的规则，否则后患无穷。“好伴侣难合伙”，古人的教训还是要听得进去，难不难合伙，关键在于规则是否明确。

　　(3)合作。合作的方式多种多样，比如共享顾客、一方提供物业、等等，没有典型的模式。如果是尝试性的扩张，合作期限不宜太长。如果您看准了您的伙伴，那就长期合作。与合资一样，预先约定好分手的规则，有备无患。

　　(4)托管。这是一种集权式加盟，加盟商出资承担租金、装修费、期初运营投入，由总部直接办理，加盟商不需要参与办理，更不需要亲自挂帅为门店总经理。这种方式我们称之为托管，既筹措了资金，又能够完全掌控，双方按照净利润的一定比例分别提成。但是，如果加盟商对总部没有足够的信任，这种方式就根本实现不了。

　　(5)特许。这是比较普遍的一种扩张方式，国内的大型连锁餐饮企业，无一例外选择了这种方式，只不过比重大小不同罢了。这种方式下，加盟商不但出资，而且承担门店的经营办理工作，总部只输出烹饪、办事和办理标准，提供人员培训，提供办理系统，提供食材和设备供应。门店的收入和成本完全由加盟商拥有和承担，总部收益来自于加盟费、办理费和食材供应费等。这种方式下，加盟商的能力和积极性得以充分调动，减少了总部的投入，有利于扩张的速度提升。但是，总部的把持力度显然有所减弱，来自于单店的收入也会降低。

　　国内连锁餐饮企业的成功与失败，几乎都与特许经营有关。快速壮大的企业得益于特许加盟；经营失控的企业，也归因于特许加盟；这是一把双刃剑，如何把握合适的度，是一门实践的艺术。无论选择哪一种或哪几种方式，取决于企业所期望的扩张速度、所具备的实力和基础、所能承受的风险、所期望的收益；当然，暗地里的决定性因素，还是您对公司扩张节奏的把握。

　　4、需要哪些准备工作？

　　选择了目标城市、扩张路径、扩张方式，下面就需要考虑具体的操作了。需要多少资金？资金缺口有多少？如何补缺？预计未来1年的现金流如何？需要多少现金应急储备？这是一个关系企业保管的问题，最好还是保守一些，兵马未动，粮草先行！这一点，根本无需多说。

　　扩张对于人员的需求，同样存在您想象不到的困难。经常听到大家感叹：优秀的店长太缺乏了。事实就是这样，店长的供应赶不上店面的扩张。不仅如此，在食材采购和配送领域，也非常缺乏专业的供应链办理人才。究其原因，一方面是由于行业发展快，传统的教育系统没能培养出针对性的人才；另一方面，企业自身在扩张之前，很少有提前3年进行人才培养和储备，都想着招聘、挖墙脚，所以供不应求。殊不知，人才不是挖来的，既然能挖来，也能被挖走，培养才是真功夫。

　　除此之外，如何变革组织体系？如何升级办理系统？如何实地考察？如何展开谈判？如何筹备新店开业？等等，更多地问题需要您来思考。

　　第三步、如何办理升级？

　　一旦企业走出去，风险就接踵而来，这简直是一定的，任何您估计有可能发生的问题，十有八九会发生。甚至更多您原本想像不到的问题，也会悄然发生。因此，走出去之前或之初，您需要在办理上下些功夫。例如，跨区域扩张之后，如何保证选址、经营、办事、供应链的上下通畅一致？如何远程把控资金、人才和信息？组织系统需要怎么样的变革？如何确保一线的质量水准和风格？如何供应充沛的人才？一系列问题需要您未雨绸缪，否则将风险四起，甚至砸牌子！

　　1、如何保证业务通畅？

　　连锁餐饮的业务与单体餐馆的业务截然不同，虽然都涉及到选址、门店装修、食材采购和仓储、烹饪和餐厅办事、营销和宣传，但是每一个环节所涉及的范围、责任、标准、流程都不相同，原因就在于“连锁”二字。如何保证跨区域连锁的业务通畅？这需要企业建立一系列的业务流程体系，通过流程化办理，确保总部和外地分店之间的业务畅通。否则的话，各个分店将会充分发挥各自的“聪明才智”，让您的餐厅五花八门，总部与分店之间的冲突此起彼伏。一句话，一团麻！

　　当然，任何企业都不可能预先建立非常完整而可行的业务流程体系，冲突是在所难免的，但您最起码需要着重考虑一些关键业务流程，这里列举一部分：

　　(1)餐厅选址、装修和开业：如何开展市场调研？如何进行项目分析、谈判与决策？如何进行项目策划？如何把控餐厅装修？如何把控对外公关事宜？如何把控开业筹备？

　　(2)食材采购、仓储和配送：如何制定食材标准、选择合格供应商？如何把控采购需求、计划和执行？如何进行跨区域食材调配？如何进行食材储存和中转？如何把控食材初加工？如何把控中央厨房的运行？

　　(3)烹饪、办事和技术推广：如何把控烹饪的质量？厨房办理如何统一？如何把控餐厅办事的质量？如何及时获得顾客的反馈？如何开展新品研发和推广？如何开展办事创新？

　　(4)促销、宣传和顾客办理：如何开展调查，跟踪顾客并引导消费？如何开展促销办理？如何统筹宣传方案？如何发挥门店的积极性和自由创新？总部如何及时获取信息并给予指导？

　　所有这些关键业务领域，必须依靠书面的流程规范，才能保证各个餐厅自动正常运行。否则的话，单纯依靠总部和分店之间的远程和当面沟通，您将面临永远办理不完的问题。

　　2、如何实现管控有效？

　　连锁总部对分店的管控，不仅仅是业务领域的选址、装修、采购、烹饪和办事，还应当对资金、人才和信息实施管控，而这三者正是后台管控的主要抓手。如果总部对分店的资金、人才和信息无法全面掌控，何谈管控业务？何谈连锁？

　　资金管控主要体现在预算、成本、资金、报表领域。(1)由于跨地域经营，预算将成为财务领域的管控基准，否则的话，如果集权，无数次的审批将让总部焦头烂额，如果放权，总部将对分店完全失控。(2)基于预算，资金的统筹调配是“资金效用最大化”的关键，让每一分钱都用在最有价值之处，这是资金统筹的首要目标。(3)对于连锁餐馆来说，建立店面运营的成本把持模型，不失为一个良策，基于经验建立成本规划和把持的基准模型，可以有效指导各个分店的成本办理。连锁餐厅规模化之后，一方面其规模优势可以降低更多的成本，另一方面，如果把持不善，也将会产生更多的成本。(4)至于报表，如果信息系统支持的话，每周、每天获取报表都能够实现，这让您时刻了解前线的运营情况。问题是，您有无想好如何管控预算、成本、资金和报表？

　　其次是对人才的管控，主要体现在两个方面：一方面是对关键人才的管控，如，店长、厨师长、领班和办理人员，如何招聘、培训、考核、激励；另一方面是对人员总量的管控，如，员工总数、人工成本总额、人均劳动生产率、等等；这都需要总部制定出基本的政策。一旦跨区域，面对面的管控已不现实，制度就成为了必需的管控手段。因此，制定出您的关键人才管把持度、人员总量管把持度！

　　当然，无论哪方面的管控，都离不开必要的信息系统。现代通讯技术的发展，使远程沟通再也不困难，这主要得益于先进的信息系统。信息系统在当代企业办理系统傍边的定位，再也不是锦上添花，而是必不可少。

　　3、如何保证质量和风格统一？

　　连锁餐饮企业扩张之后的质量和风格统一，并不是一件容易的事情。餐饮是典型的办事行业，主要靠人而不是机器，人的主观性将导致办事的方式和质量五花八门。而对于烹饪技术难以标准化的中餐厅来说，烹饪过程本身就是一个难以掌控的环节。因此，要想保证质量和风格的统一，标准化是不得已的选择。

　　餐厅标准化涉及许多方面，每一方面都需要建立标准化的工作执行手册，并设法让您的员工按照执行。例如，烹饪工艺如何标准化？这是连锁扩张的客观基础，如果烹饪工艺不能标准化，您将不可能快速大规模连锁。厨房办理如何标准化？餐厅办事如何标准化？采购进货如何标准化？各种客户投诉的处理如何标准化？危机事件的处理预案是什么？如果您想在这方面做得比较好，您还需要知道，店长、厨师长、领班、办事员的行为规范是什么？这些标准不仅仅是质量的保证，更是餐厅风格的保证。餐饮连锁，标准化不仅是最优的选择，而且是唯一的选择。

　　4、如何保证必需的人才供应？

　　连锁扩张，您必然会碰到人才不济的问题。如果您认为“餐饮行业不是技术型行业，对高端人才要求不高，人才供应充沛，进城打工者排成队”，那就彻底错了。餐饮行业，劳动力的确供过于求，但是符合要求的人才依然是供不应求。一方面，具有办理素质的人才不足，如优秀的店长、厨师长和领班；另一方面，具有办事素质的办事人员不足，主要是餐厅办事员。餐厅办事谁都能学会，但并不是谁都能做好，原因在于极少有人原意做一名办事员，最起码在一段时间内做一名职业化的办事员，也很难有人做得到。这方面您一定深有同感。

　　因此，和其他连锁企业一样，您也需要建立庞大而高效的人才培养系统，办理人才供应的一系列问题。试想一下，您如何培养大批量的新员工？如何组建高效的培训中心？如何培养优秀的培训师？如何发挥分店的培训力量？如何提高分店办理者的培训技能？如何选拔优秀的人才？如何保证店面扩张所需的店长、领班和厨师长储备？如何组建自己的餐品研发和推广团队？如何组建一支具备办理能力的连锁拓展团队？如何组建一支能够胜任大规模跨区域连锁办理的营运办理团队？这些都需要有一个强有力的人才培养体系来实现。

　　如果您有非常出色的厨艺、非常特色的餐厅品牌、足够的资金，面对有高度诱惑力的新市场，无奈人才不济，那将令人哭笑不得。

　　第四步、哪一天开始行动？

　　能否踏上连锁扩张的道路，不仅仅是开设更多餐厅的问题，而是深层次的“是否符合连锁本质、能否掌控连锁风险”的问题。考虑了所要这些问题，想好了餐厅定位，确定了扩张策略，奠定了办理基础，现在只需要看一下黄道历法，择吉日而行动吧。