摩尔庄园-黄记煌品牌的战略选择

    品牌迅速扩张的黄记煌品北京兄弟牛(黄记煌)餐饮办理有限公司，在日前结束的战略中国烹饪协会成立20周庆典表彰会上，荣获“全国餐饮业优秀企业”称号。选择摩尔庄园企业连锁经营能取得巨大成就，黄记煌品与决策者的战略经营战略密切相关。    中国的选择餐饮业界一直存在着是“先做强，后做大”，黄记煌品还是战略“先做大，后做强”的选择争论，最常听到的黄记煌品一句话是“迅速做大做强”，这些争论实质上反映的战略是企业的战略选择。    战略的选择精髓在于选择，在两难的黄记煌品困境下，企业必须做出痛苦而果断的战略摩尔庄园取舍。如果所有的选择人都能够很轻松地得出同样的结论，这样的选择不可能形成战略优势。正所谓“有所不为，才能有所为”。“做大，做强”本身就隐含一个战略选择。因为既大又强只是一种抱负状况，在很多情况下是不可能实现的，企业到底要的是“强”还是“大”？其实是重要的战略决定，会对企业未来的发展有重要影响。    很多餐饮企业家的思路可能还是迅速做大，然后期望可以做强，而缺乏战略上的积极摆设，这种期望往往落空。北京兄弟牛餐饮办理有限公司认为，从企业发展的角度来讲，做强才是根本，做大不过是结果。只有足够强的企业才会真正做大做长，一个企业最终能否做大做长，要受很多条件的制约，“做百年老店”应该是企业发展的自然结果。

    在论述上述结论之前，先来分清三个概念。    第一个概念是“做长”。企业就像人一样，有一个自然循环生长的周期。虽然企业家的使命是尽可能延长企业的生命周期，但是与自然生态和物种一样，要有一个选择和淘汰的过程，要想不被淘汰，最重要的是保持一个安康的良性的发展，通过多次调整与取舍而努力实现企业螺旋式上升，最终保持基业长青并成长为百年老店。企业成长的这一基本规律性,通常被概括为“做长”。

    第二个概念是“做大”。企业成长表现为不间断地积累企业发展的动能,向一个更富有生机和活力的企业组织的发展过程，其间企业经营的规模及其范围不断扩张的过程，通常被概括为“做大”。    第三个概念是“做强”。在企业成长过程的不同发展阶段和外部环境条件下,企业会面临不同的具体发展目标和任务,企业必须在确立和保持企业核心意识的前提下,按照其所处发展阶段和外部环境，进行企业制度、办理模式和经营战略、策略等方面相应的创新变革，提升自身竞争力和企业价值，使企业始终保持旺盛的生机和活力，不断地积累企业持续发展的动能，才能实现和完成这些目标、任务，顺利地实现持续成长。企业成长中的这种变化，通常被概括为“做强”。    黄记煌的发展过程中凸现对做大和做强的辩证看待，不存在为了做强保持做大或者反之，这两者一定相辅相成，最终实现的目标是做长。具体来说是整体做强、逐步做大、最后是做长，适应餐饮市场发展并引导市场有序竞争。    兵法云：“以正合、以奇胜。”企业根本的竞争原则靠实力，也就是靠“正合”，无“正”不能出“奇”，北京兄弟牛公司推出的特色餐饮品牌——黄记煌，创新地开发了“焖制”这一独特的餐饮烹饪形式，独创了无厨房、无厨师、无油烟的“三无”产品，实现了中餐的标准化生产并将核心技术锁定到公司手中，经过数年的研发先做到自身强大，以此来“正面”餐饮市场的发展。在这样的基础上采用安康、绿色、环保的理念和特许加盟形式，迅速把产品推向市场扩充规模增强实力，典型以“奇胜”。拥有一定的规模优势后并获得效益后，把上述做法固化又形成新的“正合”局面，而将投入资金开拓新品、提升办理等作为新的“奇兵”来引导焖锅市场，如此往复，不断提升，实现全国市场霸占并不断保持自己的竞争优势。    需要强调的是，由于每个餐饮企业的特点都不一样，因此办理的难度就在于找到此时此地此情此景此人此事中的相对于最合适的办理办法。没有神奇的魔棒来办理懊恼。做出选择是餐饮企业理解什么是战略时，必须做到的第一步。“做大、做强、做久”之中，只有“做强”才是企业战略的基础，而“做大做久”只是做强的自然结果，而不应该是企业的战略出发点。

    实际上，我们也会看到，国际一流企业是不会提“迅速做大做强”口号的，其原因在于企业战略最重要的是差异化，不同的企业应该有只适合自己、不易被模仿的战略。“迅速做大做强”适用于所有的企业，只能是一句励志的口号，而不应成为企业的战略决策。企业的发展是一个很复杂的过程，没有什么奥妙的配方，可以让你成功的，只能是在不断的探索中前进。(文/黄耕)

（作者系北京兄弟牛(黄记煌)餐饮办理有限公司董事长）