破解版游戏无限内购破解版-滇菜不需要模仿其他菜系

　　做餐饮绿色、滇菜天然最重要

　　云南具有丰富的不需原材料资源，这些材料如果开发运用得好，模仿破解版游戏无限内购破解版甚至可以推动一次中国餐饮的其菜改革。现代社会的滇菜大环境是崇尚绿色、环保与生态平衡。不需“很多业内人士在进行交流的模仿时候，都说目前餐饮最不能出现的其菜两个词就是‘很营养’，或者‘很补’，滇菜因为现在很多人都补过头了，不需从某种角度看来大家现在缺乏的模仿不是营养，而是其菜运动和消耗”，蔡昊说。滇菜云贵川拥有上佳的不需地形和气候条件，可以出产品种丰富的模仿菌类，但或许由于某些原因一直没有得到更好的开发。但是破解版游戏无限内购破解版从外界的眼光来看，云南的野生菌资源对推动整个云南的餐饮界的发展有着至关重要的作用，而发展后的云南餐饮业又可以带动当地野生菌市场的开发利用。目前在美国、在广东、在上海、都已经可以看到很多对云南的野生菌的精彩演绎，所以云南丰富的菌类食材将来会成为推动云南菜发展的关键力量。

　　云南菜不需要模仿其他菜系

　　在国外，一些菌类菜品经过厨师高超的烹饪手法被演绎得精彩纷呈，这是可以被借鉴的，但不用去模仿，云南菜不需要模仿。因为云南菜本身的材料取向非常多，而且非常好用，这些都是难得的原材料资源。目前，烹饪中的“减法法则”是当下最流行的一个趋势，以前的厨师们在烹饪过程中采用的都是加法，为了让一道菜色香味俱全，大家都在不停地往食材上添加调料，而到了现今社会大家却又都开始做减法，减到最后就只剩原材料了。

　　对原材料的取得，云南餐饮界可以用得上幸福来形容，蔡昊说：“在上海开设有菜馆，我在那边需要的菌类，需要从云南空运过去，所以我的成本比你们贵很多。但是我还是在按照我的理念走，因为我觉得保证原材料是第一位的，且符合我们现代人的养生与绿色。”

　　目前国内餐饮存在的一个问题就是同一个菜系里面模仿的痕迹太多，很多都是把自己原有菜系的特色撇掉，去模仿一些大菜、名菜。确实这是一种很快赚到钱的方式，但长久下来慢慢就会淡化掉自己原有的优势。而云南有如此丰富的山珍出产，只要开发好一样可以做得很成功。

　　另外云南菜想要往更高的方向发展还需要改良包装，例如广州有一家滇菜餐厅，他们在那边尝试以云南的食材作原料，然后再慢慢地进行改良。如有一道菜就将云南腾冲的饵丝改良后与黑松露结合起来，再加上云南的牦牛肉，做成牦牛黑松露饵丝。这道菜在2009年《三联生活周刊》的五大城市的一百道创新菜评选中占据了一席之地。这表明云南菜的原材料通过改良和推陈出新以后，就变成为了另一个能够站上舞台的名菜。因此以原材料来推动云南餐饮的发展，是一个非常好的路子。

　　做滇菜需讲求烹饪办法

　　云南的滇菜要想走出去，除了把握原材料的优势外，还得有一套科学、精湛的烹饪办法，只有这样才会打响滇菜的品牌。国外有很多成功的例子可以借鉴，比如日本就是用很好的风干技术将松露加工后一颗一颗包装出来，这样做，烹制出来的松露风味会非常独到。蔡昊说道：“其实很多香味的菜在烧的过程中是不香的。比如松露、松茸。松茸不仅密度很高，而且含有很多油脂成分，一经加热，香味就会先跑出来。因此在做菜或者做汤之前，松露、松茸都可以最后放再上去，它通过加入到材料里利用余温，慢慢地呈现出香味来。”

　　做餐饮，营销比技术重要

　　“在美国发展餐饮七成靠市场，餐厅由职业经理人在办理，只有三成的技术支撑，但大陆刚好反过来”，蔡昊说。蔡昊认为，目前私房菜餐厅在昆明还可以多开几家，但要有自己独特的风格，且一定不能连锁，因为好的中餐企业最忌讳的就是连锁。而这几家私房菜从品牌到价位都要有一定的区分，低档用于赚钱，高档的则可以发展成为旗舰店。这样一来，品牌就容易打起来，只要品牌一建立，下面的餐饮店生意自然就更好做了。因为餐饮行业要想从下往上做很难，而从上往下做却很简单。但企业自上而下发展将遇到的最大的困难就是无法突破心理障碍，做高端的做习惯了，就会看不惯低端的诸多方面。然而，若此时增加了低端的附加值，成本就会相应的增加，会导致最后的失败。因此，最合理的方式就是找个职业经理人，拿出一定的成本使之运营，为其确定一个目标就好，因为很多时候真正能赚到钱的反而是低端餐饮。

　　餐饮界中的“三口艺术”

　　除了营销外，投资餐饮还需要有运气。用蔡昊的话说就是七分运气，三分技术。但这七分运气来自市场经验的积累，而且前提是保持自己的技术和特色。大多数高端餐饮机构在开业前半年的客人其实都不能算是真正的客人，但往往这部分客人对经营者的影响最大。因为他们在开业之初往往会提出很多意见和批评，让经营者诚惶诚恐。但这些客人中几乎没有几个人能留下来成为你真正的客人，反而半年后来的都是新客，这时就是企业夯实自己的时候了，需保持用自己的品位和路线来打造自己。

　　欧洲有一门“顾客心理学”，研究的是到底多大的盘子和里面应该装多少菜肴才最合适，得出的结论是大多数客人都是用筷子夹一筷到三筷之间，好吃就会夹三筷。如果一道菜端上来每个人都可以分到两到三口，那么这种装盘和出品就是最科学的。因此上菜把握的分量大都在三口之内，客人不仅可以吃得刚刚好，而且还会有再想夹菜的欲望。除此之外餐饮店的办事质量也十分重要，需注重细节的培养。有些火锅店人均消费可以达到1000元以上，就是胜在细节。因此也从另一个角度说明，细节才是最重要的，只有做好细节才能换取最大化的财富。