火炬之光3-开放厨房：亚洲美食业的新模式

    随着全世界经济的开放波动，一些传统餐厅的厨房生意越来越暗澹，于是亚洲业火炬之光3在亚洲出现了一种新的商业模式———开放式厨房，热爱美食的美食企业家们将厨房向开放，不仅满足了顾客的新模味觉，还能满足视觉需求。开放开放式厨房的厨房创意不仅帮手一些商人重新赢利，而且也避免了开设餐厅和销售酒类需要申请的亚洲业繁复文件。新加坡一家开放式厨房老板李小姐认为开放式厨房很有潜力：“我觉得将厨房开放是美食在正确的时间做了正确的事情，只要能够运用常识、新模继续努力，开放就会取得成功且受到顾客欢迎。厨房火炬之光3”

    厨房开放有讲究

    在亚洲的亚洲业很多城市，尤其是美食香港，典型的新模开放式厨房通常都配备专业的烤炉等餐厅专用器具。香港有家名为“角落厨房”的开放式厨房，它不是一间餐厅，也不是一间烹饪学校，但是在65平方米的空间却常常上演着制作晚餐、开办聚会和上烹饪课程的场景。它的空间大小要比香港一般的厨房规格大很多倍，“角落厨房”的老板薇薇安仍然在努力将厨房的空间扩大，最起码要让它名副其实地满足开放的需求。开放式厨房的魅力在于，任何一个顾客都可以租赁它，将它变成庆祝生日、聚会的场所。以往，人们在这样的聚会上总会邀请上众多亲朋好友，然而主人家里通常没有足够的空间，大家挤在公寓狭小的空间里显得很局促，所以开放式厨房既拥有宽敞空间，又能让大家一展厨艺，逐渐受到青睐。人们可以在“角落厨房”中亲自担当主厨，为伴侣们制作一顿美味的晚餐，或者也可以互相切磋厨艺，甚至教授伴侣们自己的拿手好菜，在互动中增进感情，而且在“角落厨房”里，客人们需要自己携带酒类，更加方便和节省。

    功能增多更受欢迎

    最近几个月，这种开放式厨房的商业模式在亚洲更趋流行。四个月前，伊莱恩·陈在台北开设了一间Mise-en-Place，她认为：“在一些家庭中，厨房都扮演着很重要的角色，人们经常聚在厨房热闹地做饭，增加家庭温馨的氛围。”她开设的开放式厨房由60平方米的“烹饪实验室”和一个30平方米的私人用餐空间组成，“烹饪实验室”中有7个烹饪台，而私人的用餐空间则更像一个小型的花园，对于伊莱恩而言也是一个沙龙。她不爱好用“餐厅”或者“烹饪学校”这样的词汇来形容自己的厨房。“它就是一个可以给聚会等活动提供食物和场地的空间，最妙的是人们还可以在这里亲自制作美食。”她说道。在最近几个月里，她的厨房已经举办了多次私人和公司的聚会，她暗示这个空间未来还将举办更多类型的活动，包罗鸡尾酒制作工作坊，以及将自己种植的食物拿来销售的市场活动。

    很多顾客对这些拥有多种用途的开放式厨房青睐有加。在新加坡，舍曼·李于2003年开设了一家烹饪学校，经过这些年的演变，烹饪学校的模式已经发生改变，成为了“混血儿”。这个空间有200平方米，包罗一个厨房和一个用餐空间，还有一个销售烤盘和家庭厨房用品的商店。“我本来是在经营一间学校和一个零售商店，不过我将厨房开放给大家使用，受到很多人欢迎，未来我还将创造出更多的新颖经营模式。”她说道。香港美食作家沃尔特也在最近开设了一间开放式厨房，其中有两个专业的烹饪台，冰柜、油炸锅等专业烹饪设备。沃尔特更愿意用这个空间去举办鸡尾酒聚会和专业的烹饪课程。而且他也成立了一间特殊的公司，专门为餐饮机构寻找开发食谱的操作场地。于是，这个开放式厨房顺势就成为很多食谱的诞生地。的确，这样的空间更受到那些希望自己制作美食，但却未拥有厨房的专业厨师的爱好。在去年11月份，4位著名的厨师在这里为他们的亲朋好友准备了一顿丰盛的感恩节美食。一些专业厨师也在这儿研制他们的食谱，格雷·孔兹的团队在他们的餐厅开放之前，就曾经使用这个厨房开发新菜谱，随后餐厅在香港成功营业。

    玩乐何惧费用高

    维维安大部分的生意都来自于口碑传播，因为香港人非常需要这样大型的厨房空间和用餐空间，人们要使用她的开放式厨房只要支付1000港币的费用。“角落厨房”很快也开设了一个针对于未婚女子的聚会，10个人的聚会就能上一堂烹饪课程，而且还可以品尝到主厨亲自制作的晚餐。开放式厨房Mise-en-Place的主人伊莱恩暗示：“因为在这样开放式厨房里吃饭的价格要高于传统意义上的餐厅，所以开放式厨房常常会被用来举办特殊的庆典、聚会等活动，受到顾客的青睐。”顾客只要花费2000台币至4000台币摆布的价格，就能在开放式厨房上一堂烹饪课，外加一顿带有美酒的晚餐。