阴阳师现世召唤阵-餐饮业别拿信用不当回事儿

　　骨汤门、餐饮豆浆门、业别用用油门、拿信阴阳师现世召唤阵勾兑门……一个月以来，事儿餐饮业信用如动车脱轨、餐饮美股跳水，业别用一次次探底人们的拿信心理承受底线。

　　而一个月之后，事儿餐饮业将会重整河山，餐饮洗心革面，业别用还是拿信随波逐流，任凭劣币驱逐良币，事儿消费者只能拭目以待。餐饮不过，业别用经过这一番折腾，拿信一家家知名餐厅们想要重新拾回自己在消费者中的“信用评级”，恐怕再非易事。

　　骨汤哥：精熬骨汤每月多投1800元

　　王先生是一家抄手店的老板，人们爱吃他们家的抄手，一个重要的原因是，爱喝他们家的汤。抄手店的厨房和餐厅挨着，食客们可以随手走到老板身边，看着老板制作抄手。大家都知道，这汤，阴阳师现世召唤阵是棒骨和鸡肉熬制的。

　　每天早上，王先生一早去买棒骨和鸡肉，按照惯例，他每天能卖出120碗摆布的抄手，4斤棒骨熬得汤足够，1斤棒骨的市价在14元摆布，加上鸡肉，一天的汤底成本约60元。这3斤棒骨熬的汤，虽然要不停地加水，浓度有所稀释，但也足以在最后一个食客点餐时，保持口感浓郁的鲜味而无需多加味精。这样算下来，一碗汤的成本大约在0.5元摆布。

　　王先生有自己的生意经，他说，我的抄手10元到15元一碗，按食客们的心理价位是相对于偏高的。虽然把房租、水电、人力等成本都考虑了进去，但对于一个月工资四五千元的人们来说，他们已经认为花十几元吃抄手是高消费了，如果没有特色，自己怎么也对不起自己定的价格，更对不起客人。

　　不过，王先生也有懊恼，他说每天60元的成本，一个月就是1800元，而许多抄手店是用清水加牛骨粉熬的汤，再多加味精，也能做出类似的味道，自己这么费劲，是否太亏了。他害怕别的抄手店靠着低成本打起价格战，那自己就难以保持了，最后可能也得加入“冲牛骨粉”的行列了。

　　豆浆姐：

　　自制鲜豆浆最多两元一杯

　　对于自己在家用豆浆机榨过豆浆的陈女士而言，7元喝豆浆，还不是现磨的，太不可思议了。陈女士家有豆浆机一台，入伏天气酷热，她自己常常在家榨豆浆，放在冰箱里冰镇好，等着儿女回家喝豆浆解暑。按照豆浆机自带的说明，85克黄豆加1300毫升的水，足以榨出与水等量的豆浆来。而他们家保姆更有经验，按黄豆和水1：6的配比，即可制成浓郁醇香的豆浆。

　　“尝一口，口感比馆子里做的鲜豆浆还好。”陈女士说。

　　陈女士心里有本账，1斤黄豆不过3.5元，水嘛就算“奢侈”点，用上一瓶450毫升的矿泉水也就是1.5元，如果按黄豆和水1：6的配比来算，85克黄豆，价值0.6元，需要水510毫升，价值1.7元，也就说是喝一杯510毫升的豆浆，自己在家做要花2.3元，这是浓豆浆。如果豆浆稀一点，按85克，1300毫升水来配比，需要花费近5元，1300毫升可以制成2杯半摆布的500毫升豆浆，平均每杯不到2元。说到豆浆的玄机，陈女生笑笑，“也就是加什么水，加多少水的问题。”

　　陈女士深知自己榨豆浆是个力气活，如果连榨很多杯，光靠一个人有点费劲。在她看来，餐馆里是流程化制作，设备比家里的先进，再加上人们常说的“吃饭吃环境”，一杯豆浆卖贵点也无可厚非。

　　不过，当得知肯德基用的是豆浆粉冲豆浆时，她暗示自己实在不可接受。“豆浆粉8元一袋，可以冲几十杯，虽然味道上跟鲜豆浆差别不大，但既然豆浆粉成本这么低，凭啥要卖7元一杯？其中至少有10倍的利润。”陈女士说。

　　投行专家：切勿自降“信用评级”

　　似乎是借了美国信用评级被调低的“西风”，一个月以来，餐饮业信用危机不断，味千拉面骨汤门，肯德基豆浆门、用油门，山西陈醋勾兑门……但凡餐饮业的食品安全有一丝风吹草动，总能刺痛消费者最为敏感的神经。

　　一些做餐饮的老板也有自己的苦衷，他们抱怨行业规则不统一，老实人吃不到甜头。“光你一家做得好，别人起猫腻，最后你的成本上去了，价格上拼过不人家，久而久之，也就随大溜了。”一位小饭馆老板抱怨。

　　网友戏称，“哥喝的不是豆浆，喝的是寂寞，喝的不是骨汤，喝的是抓狂。”为啥这么说，这位网友认为理性人是不会花冤枉钱去喝豆浆粉、骨汤门冲制的豆浆和骨汤的。专家认为，餐饮业已经在透支未来的信用成本，拿着消费者过往对品牌的信任放任自流。

　　近日有消息称，今后消费者在选择产品时，可以通过其生产厂家的信用评级进行判断。日前，中国产品质量协会发布，将在国内企业推广AAA标志，并颁布了首批国家注册AAA标志授权使用单位名单。

　　据了解，这套信用评级体系共分A、B、C、D四个档次，分别用绿色、黄色、橙色、白色暗示。在这4个档次中，又细化产生了AAA、AA、A、BBB、BB、B、CCC、CC、C、D等级的质量信用风险评级和发布体系。

　　周先生在投行工作，最近被美国债务危机弄得身心俱疲。不过，他仍然不得不叹服标普和穆迪这样的评级机构所具有的影响力。在他看来，如果一个国家的信用评级被调低，那么这个国家再想向他国借钱的难度以及成本便将大大增加，除非这个国家愿意还更多的利息作为补偿。

　　“银行业有贷款信用、保险业有投保信用。餐饮业这么大的风险，却没有信用评级。如果餐饮业有了信用评级，信用评级下调，企业的股票就得跌，贷款难度也得增加。那就不得不重视企业信誉了，现在是打不到它的把柄上。”周先生说。他认为一切皆与“利”相关。

　　管窥经济学

　　餐饮业中的

　　“劣币驱良币”

　　乔治·阿克洛夫，美国加州大学教授，2001年他赢得了诺贝尔经济学奖，助他获奖的理论是不对称信息论，如果应用于商业领域，其核心含义是，消费者无法了解商人的全面信息，只能对商人提供的产品和办事进行选择，由于信息不对称，这种选择往往会出现一种误导作用。

　　这种误导作用是什么呢，跟一则更为古老的故事有关，16世纪英国伊丽莎白造铸局长提出，他观察发现：消费者保管储存贵金属成色高的货币，使用成色低的货币，进行市场交易、流通。最后，良币将被驱逐，市场上流通的就只剩下劣币了。这也被称之为格雷欣法则。

　　事实上，经济学家们对格雷欣法则早有解释，贵金属价值高，如果用贵金属铸造的良币同劣币等量进行交换，那么良币持有者必定得不偿失。因此，他也倾向于用劣币交换劣币，最后铸币者发现，既然大家都用劣币交换，那么也就无需再生产良币了。

　　餐饮业也是如此，如果各个餐饮店都执行很低的食品标准和办事标准，那么执行高标准的人最终也会发现，低标准的食品和办事也一样可以保管，何必费力执行高标准呢，高标准的投入成本可以用来做别的事情。久而久之，卖豆浆的可能全冲豆浆粉了，做骨汤的可能全用牛骨粉了……

　　不过，“劣币驱除良币”并非无药可治，监管部门可以提高行业标准，一方面对执行高标准的“良币”施行大幅度的奖励政策，另一方面对低标准的“劣币”实行强制退市或者禁止准入的政策。对于许多摇摆中的夹缝企业来说，他们为了生计，自然会像高标准挨近。而低标准的“劣币”也就无奈自动退市了。如此，良币驱逐劣币则可成为现实。