好玩的单机游戏-聚德华天总经理：餐饮品牌成集团主力

    一辆旧自行车，聚德集团漆皮斑驳。华天当年他就是总经主力好玩的单机游戏骑着这辆车到华天饮食集团报到当老总的。穿着不讲究，理餐无论做人还是饮品办事，都本分实在，牌成这就是聚德集团朱玉岭。
    庆丰包子铺、华天护国寺小吃、总经主力鸿宾楼、理餐烤肉季、饮品烤肉宛、牌成砂锅居、聚德集团柳泉居豆包……这些老百姓耳熟能详的华天品牌都隶属于同一家公司——聚德华天控股有限公司。
    以往聚德华天旗下餐饮企业的总经主力好玩的单机游戏年利润率，增长幅度在20%以上。金融危机的爆发使聚德华天这一北京老字号企业也感到了“凉意”，最近几个月企业的利润率增幅有所降低。围绕着应对危机等一系列话题，记者与聚德华天控股有限公司总经理朱玉岭面对面。
    商报：聚德华天旗下的餐饮企业众多，既有鸿宾楼、砂锅居这类定位中高档的餐厅，也有庆丰包子铺这类定位普通老百姓消费的餐饮企业。金融危机对企业整体发展的影响大吗？
    朱玉岭：金融危机自去年年底爆发以来，给北京的消费市场带来了很大影响。聚德华天在一开始并无感到金融危机带来的负面影响。但今年春节过后，金融危机的“威力”开始逐渐显现。企业整体的利润率增幅开始降低，以往可以达到20%的高速增长，但现在已经无法实现。
    定位中高端的餐饮企业受到金融危机的影响最大，这主要缘于一些企业目前的经营状况不佳，大幅削减了商务宴请的费用。
    商报：企业的运营模式是否会相应调整？
    朱玉岭：聚德华天的品牌已经植根消费者心中，但这并不意味着我们对于市场的变化无动于衷。今年集团旗下的餐饮企业都已经制定了相应的办法。中高端的餐饮企业要调整经营模式，更加适应消费，以保持增长幅度；集团旗下的化品牌要加快发展速度。
    目前，在北京已经有100多家门店的庆丰包子铺，今年要再开至少50家店。护国寺小吃今年也要再开至少20家店。通过企业旗下化品牌的收入，拉动集团整体的发展。
    商报：集团的总体运营方针已经确定，落实到每个餐饮企业具体要如何调整？
    朱玉岭：以往我们的菜品比较保护并注重老字号的品牌，今年我们要将研发菜品的核心转到营养方面。为此我们聘请了营养学界的知名专家，为各个餐饮企业的负责人讲课，让他们从更加科学、营养的角度研发新菜品。集团要求所有的餐厅经理、厨师长、高级技师等都要参加培训，这部分人群甚至达到了集团总人数的10%。另外，我们还要苦练内功，制定企业的蓝海战略，进一步提高办事水平。
    目前，困扰餐饮企业发展的核心问题是市场化不高。为此，集团决定从应届毕业生中招收人才。以往大学生的就业门槛高，不愿意来餐厅当办事员。现在金融危机爆发，大学生的就业问题已经成为全社会的一道难题。很多大学生已经将眼光放低，着眼基层。
    作为企业自身，招收大学生办事员的目的是，要从基层培养他们，使他们对企业的运营模式更加熟悉。对那些出类拔萃的大学生人才，我们会选择他们进入企业的核心办理层。这样不仅增加了企业市场化的进程，更在一定程度上缓解了目前大学生就业的压力。今年即将新开的数十家门店，集团计划招收各类人才2000名。聚德华天作为北京老字号的餐饮企业，在办事消费者的同时，也完成为了自己的社会责任。
    商报：餐饮企业最重要的就是菜品质量，集团除了在提高菜品的营养上下工夫，还有什么具体的办法？
    朱玉岭：我们的餐饮企业在保证菜品质量的同时，不会提高菜价。但会进一步增加菜品的附加值。我们要在菜品的装饰、器皿的美观上，花更大的心思，使每样菜都更加精品化。中餐本身就是一门艺术，我们今年要着重增加菜品的附加值，让每位就餐的消费者感到物超所值。
    金融危机对企业的保管发展是个严峻考验，但同时也提供给了商业企业新的发展机遇和空间。聚德华天在老百姓心中具有良好口碑、具有品牌优势，只要结合目前形势适当调整，抓住机遇，就能在正在洗牌的餐饮市场中，占据更大的市场份额。
    商报：刚才您提到庆丰包子铺今年要开50家，护国寺小吃要开20家，目前这些门店加盟的比例如何？
    朱玉岭：每家餐饮企业在发展的过程中，都会面临扩张的问题，而制约扩张的最大因素就是资金。目前，庆丰包子铺主要的开店模式是加盟，加盟的比例在80%摆布。今年要开业的50家门店中，加盟的比例与之前基本持平。
    商报：加盟是企业在连锁发展过程中不可避免的一步，加盟店在带来资金的同时也会带来其他问题，聚德华天如何将加盟的风险降到最低？
    朱玉岭：一开始庆丰包子铺由于加盟的门店多，手工制作的包子肯定会出现个体差异，最终导致各个门店的包子口味不一。为了办理这一难题，我们花300万元建立的配送中心已经开始运营。配送中心从制造料包等各个方面实现机械化，避免人工操作出现差异。这就很好地办理了各个门店口味不一的问题。
    另外，统一配送也办理了困扰护国寺小吃进一步大力发展的难题。众所周知，以往护国寺小吃店都是现场制作，受到餐厅面积和人手的限制，每天生产的食品有限。现在各种食品在配送中心内集中生产，制作完成后，统一配送到各个门店。配送中心的建立，使企业的运营成本也大幅下降。
   
    文章来源:商报