洛克王国必抓的强大宠物-开展“营养安康型餐饮示范单位”

    为全面贯彻落实国务院《中国食物与营养发展纲要》，开展增进餐饮业安康理念，营养饮示提高百姓综合素质。安康洛克王国必抓的强大宠物，型餐中国烹饪协会、范单公众营养与发展中心将在我国一些综合办理先进餐饮业单位中开展“营养安康型餐饮示范单位”试点工作，开展条件成熟后拟在全国各省分别选择餐饮单位逐步开展。营养饮示
    试点单位以《中国居民膳食指南》及“平衡膳食宝塔”为指导，安康创建营养、型餐安康、范单绿色、开展安全、营养饮示环保的安康餐饮业型态，通过科学合理的型餐营养配膳及多种形式的营养知识宣传与营养理念的传播，引导广大消费群体自觉实践科学的范单洛克王国必抓的强大宠物点菜与用餐，从而防止由于营养失衡在日益增多的消费群体中导致诸多营养性疾病的发生。
    试点企业的名称初步定为“全国营养安康型餐饮示范单位”，对其的基本要求与审批办理办法即将出台。办法的主要内容分为总则、适用范围、具备条件、基本要求、申报与评审、培训与宣传、监督与办理等9部分。     对示范单位的基本要求，
    一是办理层面，企业须确定主要领导分管创建《全国营养安康型餐饮示范单位》工作，并且负责做好创建后具体实施和经常性办理工作。须配备中级职称以上的专职营养配餐员，主要负责日常营养配餐技术指导。中层干部应将营养办理与营养知识宣传纳入工作任务，并将列入单位年度工作考核内容之一。建立与健全营养配膳、营养宣传等综合办理方面档案资料。
    二是原料采购，主食品应是营养强化食品，多用糙米、燕麦、玉米、小米等五谷杂粮及薯类，采购动物性食品、蔬菜、调味品，必须从国家有关部门认证的正规供应商中进货，须是绿色食品、有机食品、无公害食品。食用油提倡维生素a强化食用油，食用盐为碘盐或低钠盐，
    三是营养配、供餐。在烹饪和加工各类菜点的每个环节，都必须在确保食品安全的前提下使各种营养素的损失程度达到最低水平。
    每个菜点的制作时间、使用火候、烹调办法等，应当在确保食品安全的前提下设计最佳时间、办法等，以最大限度的减少各种营养素的被破坏、氧化或流失。
    对于烹饪办法的选择，如采用油炸、熏烤等有可能对营养素破坏较大又相应可能产生一些有毒有害物质的烹饪办法时要慎重并适度。
    餐饮企业所推出的菜点包罗冷拼、热菜、面点，须对能量、蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维等11种营养素的含量进行计算，并建立营养综合分析评价档案库。
    餐饮企业的主要菜点，须建立营养标示，内容包罗对菜点热能、营养基本特点及安康益处说明。
    餐饮企业对顾客点菜过程中，应当按照就餐顾客人数随时做出营养综合评价，并提示与引导顾客按照营养科学的要求，使其做到符合平衡膳食的营养安康消费。
    餐饮企业须推出一些适应于老年人、孕妇、儿童、肥胖者、高血压、糖尿病等一些特殊人群的菜点，如低糖、低盐、低脂、高纤维、多不饱和脂肪酸等营养菜品；同时标示营养特点和安康说明。
    学生营养配膳公司在进行每天营养配送工作中，必须同时对每天的食谱进行营养素计算和营养综合分析评价，每周不少于一次向学校或学生家长给发营养配膳综合评价日报单。
    供应交通乘客、公司等的营养配送套餐，必须在每个套餐的外包装上标示食物种类、营养成份与营养评价内容，同时标出生产日期。
    四是营养培训与宣传。企业营养配餐员、企业中层办理人员、全体员工培训时间必须达到相应比例。
    营养宣传方面。在餐厅应有《中国膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》等有关图示。菜谱要突出安康营养理念，对菜点的介绍应包罗其中的食物种类和重量及能量、蛋白质、脂肪、微量元素、维生素等主要营养素的含量，其中须有《中国居民膳食营养素参考摄入量》。在餐厅显要位置和餐桌上，应当备有营养知识宣传小册子或营养知识宣传卡。办事人员在为顾客办事过程中，主动向顾客宣传营养知识或传播一两个营养理念。在生产加工场所或是烹饪烹调的每一个功能间，应在醒目处标示如何减少营养素损（流）失的加工制作要领（或步骤）。企业的营养配餐员，应积极做好顾客提出的营养安康咨询办事工作。     据悉，该办法由支持单位公众营养与发展中心帮手起草，由中国烹饪协会组织实施。（联系人：谢文梅中国烹饪协会美食营养委员会66094195·92）