如何去除痘痘效果好-一把小刀面 藏着“大文章”

　　“馄饨饺、大文章小刀面都是刀面老百姓常见爱吃的小吃品种，不过现在从街头小摊到星级大饭店，大文章如何去除痘痘效果好找一碗能符合传统工艺要求的刀面很难。”年过花甲的大文章胡永安为合肥传统小吃的现状感到不安，作为曾担任过合肥饭店总经理的刀面餐饮老专家，他呼吁能为合肥的大文章小吃建立可供参考的行业标准。

　　当餐饮行业的刀面菜品经营风生水起时，反衬出本土的大文章小吃文化单调缺乏特色，合肥传统小吃的刀面未来之路该怎么走？近日，合肥市餐饮行业协会举办了一场专题研讨会，大文章众多老专家和餐饮企业代表共同把脉，刀面寻求符合小吃市场实际的大文章办理之道。

　　缺能手、刀面缺标准成拦路石

　　“传统的大文章如何去除痘痘效果好面条要放几个小时才能用，擀出来个个要有铜丝的宽度，而现在的小刀面是求快。”胡永安认为，类似的很多小吃做出来是否符合规格，很多店家自己都没数，今天做一个样，明天做出来又是一个样，根本就在于缺乏一个可供借鉴的行业标准，让传统餐饮工艺可以一代代地照着模板传承下去。

　　据了解，合肥本土的传统小吃种类不少，包罗鱼籽面、小刀面、酥烧饼、鲜肉麻球等等几十种，不过一些小吃已经没有了以前的原汁原味。同样是合肥餐饮界的知名专家，老鲍觉得一个重要的原因是现在年轻厨师在传统小吃上的基本功不够，要加强培训。“做小吃面点类的师傅要慢工出细活，由于费工费时，造成有人不断保持和转行。”鲍师傅建议，餐饮行业要以报答本，对技术人员要予以足够的重视和进行规范的培养。

　　老工艺何时披上现代“外衣”

　　据业内人士介绍，合肥的小吃市场正在出现两种趋势，大饭店内种类多而不精，一个星级的饭店小吃餐点可以有二十多种，但是很少有做到极致的，对小吃的挖掘和研究程度不够，吃过了难以留下印象。走向街头的民间小吃又缺乏规划性，分布零散各自为战，导致手工工艺做不成规模，形成不了市场影响力。

　　一家本土现代餐饮企业的夏总感慨，作为土生土长的企业，一直很重视小吃品种的翻新，但是对于传统小吃的流程、技艺包罗办理缺乏经验，现在也遇到了发展的瓶颈，看来只有把现代的经营模式和传统的产品特色结合起来，小吃才能走出一片新天地。夏总暗示，“顾客是用嘴来投票的，做得不好当然不会再来吃了，我们需要把民间的小吃高手请进来。”