暗黑破坏神2-比格餐饮：巧借时代热点实施产品营销

　　与比格餐饮办理有限责任公司的比格总裁赵志强相识已久，从第一次采访开始，餐饮产品他朴实无华的巧借暗黑破坏神2作风就给记者留下了深刻印象。没有高谈阔论，时代实施只有低调务实。热点在采访中，营销他甚至会谦虚地反问记者，比格最近其他零售业态的餐饮产品情况如何。在谈到最近时髦的巧借风投时，赵志强强调，时代实施“最看重的热点不是吸纳资金的多少和报答率的凹凸，而是营销要与志同道合的风投机构合作”。近期，比格比格在北京将有约10家新店开业，餐饮产品企业良好的巧借发展势头在吸引风投关注的同时，也让他对餐厅的未来充满自信。
　　金融危机为自助餐行业发展提速
　　截至目前，比格已经在今年新开了5家门店，进一步扩充了其京籍门店的邦畿。受国际金融危机的暗黑破坏神2影响，比格已有门店的营业额与去年同期相比下降约5%。但由于不断有新店开业，其整体的营业额相比去年增长了约15%。赵志强认为，已有门店营业额的下降是受到当前经济形势的影响，而企业整体销售的增长得益于公司门店数量的不断扩充。
　　据记者了解，从9月起，比格将有10家摆布的新店陆续在北京开业。在赵志强看来，比格在下半年集中开店得益于股市、楼市日渐活跃带来的丰富资金。此外，国际金融危机爆发后，人力资本、租金、原材料成本与之前相比，有较大幅度下降。尽管企业部分门店的营业额有所降低，但净利润反而在增加。
　　记者在采访中得知，比格目前发展的势头良好不仅体现在北京的门店上，在全国不少二线城市，比格也逐渐获得了市场的认可。据赵志强介绍，目前，哈尔滨、大庆、临汾、青岛、保定、张家口都有比格的门店。除此之外，比格还有数家外阜门店正在开业筹备中。
　　就开店数量来看，比格在今年还将有十余家新店陆续开业，步伐不慢，但不少专家认为，考虑到其品牌已具备一定知名度，其开店的速度还有加快的空间。对此，赵志强称，选址始终是连锁餐饮企业发展中最难办理的一环，就比格而言，它并不适合在商场中开店，所以我们只能选择繁华地段的门脸房，但这部分房源的价格一般较高，开店的风险较大。
　　推新品紧随时代热点
　　记者在采访大董、羊大爷、品奇、时时乐、晋阳饭庄等不少餐饮企业时，他们的老总均不约而同地暗示，高品质的产品是餐饮企业吸引消费者的关键。比格也不例外，与其他餐厅相比，自助餐厅更加要求源源不断地推出高质量的新品，只有这样，才能对消费者具有持续的吸引力。
　　对比格比较关注的消费者一定会对其前段时间推出的苏格兰打卤面印象深刻，当小沈阳在今年央视春晚一炮走红后，比格也紧随潮流，推出了苏格兰风情主题。在该主题推出期间，餐厅内所有的办事员都会身着苏格兰服饰。不仅如此，比格推出的不少新品都与小品“不差钱”保持一致，而苏格兰打卤面恐怕是最知名的一款。
　　记者当时在比格餐厅看到，不少来就餐的消费者看到工作人员身穿苏格兰服装时都会心一笑，当品尝苏格兰打卤面后，都感到不虚此行。一位顾客报告记者，在吃饭的同时，还亲身感受了小品“不差钱”里的苏格兰风情，很超值。
　　当不少餐饮企业盲目跟风、模仿成功企业时，赵志强却在不断发挥创造力，紧随时代热点进行营销，开拓市场。他报告记者，自助餐厅只有不断推出能让消费者认可的新品，才能保持其吸引力，这同时也是餐饮企业的核心竞争力。
　　在赵志强看来，餐厅必须按照节气也就是季度的更迭推出新品。记者了解到，在新中国成立60周年即将到来之际，比格将紧随这一热点，推出老北京风味的烤鸭比萨。
　　随着新食品安全法的实施，消费者就餐的安全意识越来越强。餐厅使用优质原材料生产高品质菜品的同时，也保证了顾客的食用安全。赵志强称，比格所使用的原材料与必胜客、品奇、好伦哥等餐饮企业没有区别。对于供应商的选择，比格也极为严格。另外，比格位于大兴工业开发区的配送中心可以实现食材的储存和基本加工。据了解，该配送中心可以支撑约100家门店的正常运营。
　　通过企业系统升级降低成本
　　随着经济形势转暖，物价和租金等成本将面临进一步提升。目前，比格的客单价为49元，相比开业之初，价格已经增加了10元。与此同时，必胜客、品奇等非自助比萨餐厅纷纷推出商务套餐，进一步降低客单价，如果比格的客单价再次提高，无疑将面对与上述企业的正面竞争，压力会陡然增加。对于如何寻找价格与成本的平衡点，赵志强有着清晰的认识。
　　他报告记者，即使餐厅的各种成本随着经济形势的好转进一步增加，比格也不会轻易提高客单价，而是会通过其他途径降低运营成本。首先，随着餐厅门店数量的进一步增加，原材料等产品进货量加大，成本会逐渐降低。其次，比格将不断完善企业的内部系统建设，对于食材使用量等方面的预估将更加准确。此外，准确预估进店顾客的数量，可以更科学地摆设工作人员的作息，避免人力资源的浪费。
　　选择风投看重志同道合
　　“吃什么？”是中国消费者口中亘古不变的话题。国际金融危机爆发并无给中国的餐饮行业带来较大影响，这也再次证明了“吃”对于消费者的重要性。看到餐饮市场广阔的发展前景，越来越多的风投企业开始瞄准餐饮行业。无论是呷哺呷哺还是一茶一坐，它们都获得了风投的青睐。特别是呷哺呷哺，在获得风投后，其跑马圈地如鱼得水。
　　但对于风投，也有不少餐饮企业的老总保持着冷静的头脑，大董投资办理有限公司董事长董振祥就在接受记者采访时暗示，“可能永远不会吸纳风投”。
　　“最近有一些风投找过我。”赵志强对记者说：“但比格引入的风投一定要与企业志同道合。”在他看来，风投机构注入企业的资金多少和预期报答率的凹凸，并不是比格所看重的。尽管获得风投后，企业将获得先进的办理理念，公司结构将被进一步优化；企业知名度在增加的同时，还可以规避不少投资风险，但比格只会与和自己战略目标一致，能够与原有团队安稳融合的风投合作，而且这家风投一定要有成功投资餐饮企业的经验。

    文章来源：北京商报